在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

丰收之堡酒庄由迈克尔·格雷格（Michael Gregg）和艾萨克·莱利丝·顿豪厄尔（Isaac Leniston-Howell）共同创建。迈克尔出生于马尔堡，20世纪七八十年代，当地的葡萄酒行业才刚刚兴起，因为家人的关系，迈克尔从青年时期就沉浸在葡萄酒行业中。他曾在一些大型的酿酒厂里工作，之后离开家，去梅西大学（Massey University ）攻读食品技术专业，以完成他的酿酒师梦想。后来他从事了15年的广告营销工作，多年的工作经验反而提升了他对葡萄酒的鉴赏力。随后，他回归到最初的梦想，和酒庄的其他酿酒顾问一起酿造葡萄酒。艾萨克曾学习酒店管理和葡萄酒品鉴，并在新西兰的一些顶级餐馆做过前厅管理工作，拥有20多年的工作经验，他在葡萄酒行业有广泛的人脉，并具有极高的葡萄酒鉴赏能力。