在恒温控制的不锈钢桶中进行传统发酵，根据当年年份出品的葡萄酒结构定木桶的使用情况，通常是放在小型新的Troncais以及Allier木桶中，瓶中培养不少于18个月。

在这片神奇的海市蜃楼：Messina海峡，围绕着海峡四周的山上自古以来就出品优质的干红，最有名的就是Faro了。考古学家发现从公元前14世纪开始这里的葡萄酒事业就已经蓬勃发展起来。葡萄酒事业一直繁荣如火如荼的进行着，当阿拉伯人来到这里后接管了所有葡萄酒生意，当时因为根瘤蚜虫的侵袭毁掉了很多葡萄藤，差点灭绝。

就在这危机存亡之际，Palari农场拯救了这场灾难，恢复种植原生葡萄藤，结合现代科技，出品的葡萄酒酒质健康出色，一时名声鹊起。如今在St.stephen Brig Messina地区购买了部分田园进行扩张，种植迷人而古老的当地品种：

nerello, Nocera, tignolino cap, core palumba, acitana, Galatena, Calabria,这些都是酿造Faro的法定葡萄品种。

现任酿酒师Salvatore Geraci酿造的Faro Palari，成为意大利南部的标志性葡萄酒。他是一个建筑师，对数据的精确分析能力高超，运用到葡萄酒上的每一个环节都是精确的科学，他的酒秘密全在葡萄田上了，海拔从0-450m，不到5km的山上拥有独特的微气候，每棵藤出产不超过1kg果实，恒温控制发酵和培养，总之每个小小的细节都做到了极致。