全部去梗，只用当地酵母，用立式发酵罐，并在发酵的过程中不断的进行压顶（punch-downs）和泵送（pump-overs）。29度左右温控发酵，整个发酵过程持续3-5天。有乳酸发酵。在传统的大Slvaonian桶中陈酿12-15个月之后装瓶。装瓶之后在酒窖中再经过6个月才上市。

卡瓦洛塔酒庄（Cavallotto）位于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）葡萄酒产区，是该产区知名的酒庄之一。

卡瓦洛塔酒庄的历史最早可以追溯至18世纪，当时的伯爵夫人朱丽叶·科博（Juliette Colbert）是酒庄的拥有者，后来约瑟夫·柏思琪（Joseph Boschis）从伯爵夫人那里继承了她的大部分遗产，其中就包括卡瓦洛塔酒庄。到1920年，詹姆士（James U）买下了整间酒庄，于1946年开始酿造葡萄酒，并装瓶出售。1948年，詹姆士扩大了酒庄的规模，并且将酒庄出产的葡萄酒贴上了沿用至今的“U”字样酒标。 

卡瓦洛塔酒庄一共有3个葡萄园，分别为San Giuseppe、ColleSudovest和Punta Marcello，总种植面积为24公顷。园中的微气候非常适宜葡萄的生长，园中的土壤多岩石，排水性良好，光照充足，所出产的葡萄酒酒体轻盈、口感柔和、成熟较快。酒庄葡萄园的风土特色，在出产的葡萄酒中表现得淋漓尽致。园中主要种植着一些本土的葡萄品种：多姿桃（Dolcetto）、巴贝拉（Barbera）、弗雷伊萨（Freisa）和格丽尼奥里诺（Grignolino）等。 

自创建以来，酒庄一直致力于生产风味独特的葡萄酒，已发布的酒款有Cavallotto Bricco Boschis Langhe Freisa、Cavallotto Vigna Scot Dolcettod'Alba、Cavallotto Bricco Boschis Langhe Nebbiolo和Cavallotto Bricco Boschis Vigna del CuculoBarberad'Alba等，深受广大消费者的追捧。