在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

吉姆•巴利(Jim Barry)可谓是澳大利亚餐酒的先驱，他是获得澳洲酿酒专业文凭的第17人，并成为南澳克莱尔山谷首位有资质的酿酒师。酒庄对于葡萄种植保持创新的态度，并力求酿酒的完美。基于这样的理念，他们坚持持有葡萄园。50年以来，家族在克莱尔山谷渐渐发展起各有风土特征的六个葡萄园，其朝向和土壤都独一无二。

50多年来，吉姆·巴利(Jim Barry)酒庄一直以高品质的佳酿闻名于世。吉姆·巴利(Jim Barry)可谓是澳大利亚餐酒的先驱，他是获得澳洲酿酒专业文凭的第17人，并成为南澳克莱尔山谷首位有资质的酿酒师；他与妻子Nancy共同开创了成功的酿酒事业，于1959年成立以来屡获褒奖。他们的二儿子Peter亦获得酿酒师文凭，并自1977年加入家族酒庄，成为今天的掌门人。Peter的长子Tom继祖父和父亲在同样的大学完成了酿酒学业，而这样的三代人毕业于同一专业的酿酒家族在澳洲还是首例。

酒庄对于葡萄种植保持创新的态度，并力求酿酒的完美。基于这样的理念，他们坚持持有葡萄园。50年以来，家族在克莱尔山谷渐渐发展起各有风土特征的六个葡萄园，其朝向和土壤都独一无二。1988年，酒庄在库纳瓦拉(Coonawarra)产区的一个废弃的板球场栽种了12公顷的赤霞珠。Peter和其妻子Sue以及三个孩子Tom, Sam和Olivia将酿酒看作为世代传承的事业，其后代应将Jim Barry创建至今而累积的传承加以保持和发扬。