手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

门欧沃酒庄（Man O' War Vineyards）位于新西兰的奥克兰（Auckland）产区，是该产区内一座比较经典的酒庄，创建于1993年。

门欧沃酒庄的葡萄园位于奥克兰怀赫科岛（Waiheke Island）的东部，坐落于海岸线绵延的山坡上，旁有高山峭壁，底有蜿蜒沙滩，景色相当峻美。葡萄园被分割成76块独立的小区域，共种植有150英亩的葡萄树。这76块小区域各自拥有独特的土壤结构和微气候，并有属于自已的名字，种植的葡萄品种也是酒庄视每个区域的具体风土而决定的，因此葡萄园内各区域种植的葡萄品种不尽相同。园内地势较高的地方种植着白葡萄品种，如长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和霞多丽（Chardonnay）等，高地常有凉爽的海风吹来，能有效延长葡萄的成熟期，有利于风味物质的积累。酒庄的红葡萄品种如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）等则种植在园内较陡的坡面上，以粘土土壤为主，排水性良好，有利于葡萄充分吸收热量。

马特·艾伦（Matt Allen）是门欧沃酒庄第一个且是唯一一个葡萄园管理者，他在1993年种植了酒庄的第一批葡萄树。秉承着高品质的葡萄酒源自于优质的葡萄园的理念，多年来，马特精心地管理着这片葡萄园，致力于打造一个优质的葡萄园。每到成熟季，酒庄会采用手工采摘的方式采收葡萄，并且人工精心挑选出优质的酿酒葡萄。

邓肯·麦克塔维什（Duncan McTavish）是门欧沃酒庄的大师级酿酒师，1998年毕业于林肯大学（Lincoln University）的葡萄栽培专业，曾先后在法国勃艮第（Burgundy）、德国、美国加利福尼亚、澳大利亚和新西兰的著名酒庄里工作过，2008年加入门欧沃酒庄。他与酒庄的酿酒团队将旧世界的酿酒工艺与新世界的酿酒方法相结合，大胆创新，尝试着对经典酒款进行不同比例的调配混酿，酿造出的葡萄酒品质卓越，平衡性好，层次丰富，充分反映出奥克兰的风土特色，展现了门欧沃酒庄的经典特色。

现今，门欧沃酒庄出品的酒款有白中白混酿（Blanc de Blanc）、长相思赛美蓉混酿、灰皮诺（Pinot Gris）、长相思、霞多丽等，畅销世界各国。