在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

哈那柯克酒庄由乔安妮·科斯塔（Joanne Costar）和安德鲁·萨瑟兰（Andrew Sutherland）创建。 “哈那柯克”（Harakeke）是新西兰“亚麻”（NZ Flax）的毛利语发音，酒庄之所以用“哈那柯克”命名，不仅是因为葡萄园位于上穆特里的哈那柯克地区，也是因为酒庄管理者和当地人都在农场的低洼地区种植了新西兰亚麻（Harakeke）。