手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

丁堡地区气候较为干旱，土壤排水性良好。葡萄园中的葡萄树均嫁接在抗根瘤蚜的葡萄砧木上。葡萄园中修剪枝叶和葡萄采收等工作均由手工完成。酒庄的葡萄园种植有三种葡萄品种，分别是黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）和琼瑶浆（Gewurztraminer）。酒庄酿酒所用的长相思（Sauvignon Blanc）则来自马丁堡的其他产区。