在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

约翰尼索夫酒庄是一家小型精品酒庄，创建于1991年。酒庄的创建者是德国酿酒师埃德尔·伊芙琳（Edel Everling）和新西兰人华威·福莱（Warwick Foley）。埃德尔出生于德国的，其家族有着悠久的酿酒历史，到如今已经传承了五代人。两人都在德国莱茵高（Rheingau）的盖森海姆大学（Geisenheim University）学习过葡萄种植和葡萄酒酿造，并在新西兰和德国的葡萄酒行业工作过。