在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

舒伯特酒庄由卡伊•舒伯特（Kai Schubert）和马里恩•戴姆林（Marion Deimling）创建于1998年。他们毕业于德国盖森海姆大学（Geisenheim University）的葡萄栽培与葡萄酒酿造专业。两人曾经在德国及世界其他地区的酒庄工作过，与埃尔尼•洛森（Erni Loosen）等多名酿酒师共事过，他们一直拥有一个梦想：创建属于自己的葡萄园。于是，他们到俄勒冈州、加州、澳洲及欧洲多个地区寻找合适的园地，直到被新西兰北岛南部的怀拉拉帕（Wairarapa）产区深深地吸引。经过走访新西兰100多个酒庄之后，卡伊和埃尔还是回到了怀拉拉帕产区，找到了两块非常适合种植黑皮诺（Pinot Noir）的园地，1998年，他们收购了这两块园地。