在不锈钢桶中控温发酵，发酵结束后马上蒸馏以避免有害的二次发酵。采用贝尼托·诺尼诺革新研制的特殊手工分批蒸馏器间断地“掐头去尾”蒸馏方式。未添加色素。储藏于木桶中8-10个月。

诺妮酒庄（Nonino）位于意大利东北部的弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区，是一间专门酿制格拉巴酒（Grappa）的酒庄。诺妮酒庄由诺尼诺家族创建于1897年。该家族最初利用葡萄的皮渣酿酒并不是很成功，因此花费了很大的心血研究和改进酿酒配方和方式。1973年的时候，酒庄采用单一的皮科里特（Picolit）葡萄品种的皮和籽，酿制出了第一款具有商业价值的格拉巴酒（Grappa），大大提升了格拉巴酒的地位。之后酒庄不断对酿酒配方进行改良和创新，并于1984年采用庄园出产的整串葡萄，包括葡萄汁、葡萄籽及果皮，酿制出了Ùe这款新的格拉巴酒。Ùe兼顾了白兰地优雅的个性以及格拉巴酒（Grappa）的特色，入口香滑圆润，受到众多爱酒人士的追捧。酒庄所采用的酿酒葡萄以霞多丽（Chardonnay）为主。

诺妮酒庄在多年的酿酒经历当中累积了丰富的格拉巴酒酿制经验，并且引进了不少新的设备实验新的配方。在批量生产格拉巴酒时，酒庄必须在时刻关注皮渣的发酵过程，避免在此过程中生成甲醇影响酒的品质。在数次国际酒类比赛当中，酒庄均夺得了不少奖项，为格拉巴酒起到了很好的宣传作用，如今格拉巴酒已经销往世界各地。诺妮酒庄所生产的Ùe Monovitigno Picolit装在精美的艺术玻璃瓶当中，价格不菲，并且一酒难求，一些较早年份的格拉巴酒在拍卖会上曾经卖到数千美元一瓶。