在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

马尔堡Wairau valley自动向西的走向，受凉爽的海洋性气候的影响，较长时间拥有阳光普照的晴天，这对葡萄在秋季成熟时节格外重要。而晚上却较为凉爽，正好与白天的炎热相平衡，这可以延长葡萄的成熟节奏，增强葡萄的风味物质。园区较大的日较差使出产的长相思葡萄酒区别于世界其他产区所产的。酿酒葡萄源自多个不同的葡萄园，这些园区土壤类型多样，有较轻的石头土到沉重的肥土，包括相当大比例的粘土。不同的土壤成分有助于酒庄出产具有独特复杂度的系列葡萄美酒。在葡萄栽培及葡萄园管理上，酒庄的重点就是要使最终酿成的葡萄酒风味浓郁，集中且平衡。酒庄使用垂直生长枝条的定位系统，通过人工方式修剪葡萄藤，剪除多余的枝叶让葡萄能充分接收到阳光的照射，发展出更佳的风味。