在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

20世纪30年代，欧洲常发的战争使得尼科拉•诺比罗（Nikola Nobilo）和妻子苏瓦（Zuva）从克罗地亚背井离乡，来到了新西兰寻找新的生活。1943年，他们带着家族超过300年的酿酒传统在奥克兰西侧的华派（Huapai）栽下了首批葡萄树。创业伊始，他们过得十分艰难。当时陈旧的法律并没有促进葡萄酒产业的发展，再加上这里的文化不像欧洲那样鼓励吃饭的同时要配葡萄酒，使得诺比罗的酿酒事业受到重大阻碍。随后，尼科拉经过不断努力，终于使酒庄的发展转好。到了20世纪70年代时，庄主的决心和勤奋终于得到了回报。尼科拉不但成为了一名非常成功的酿酒人，还为推动长相思（Sauvignon Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）在马尔堡的发展做出了重要贡献。1994年，他因为新西兰葡萄酒做出的卓越贡献而获得了不列颠帝国勋章（OBE）。