采摘之后紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到小橡木桶中，陈年12个月，25%新的橡木桶。

埃斯坦西亚酒庄的名字来源于西班牙语，意思是“庄园”。酒庄位于加州的蒙特利县（Monterey）。大约200年前，方济会修士开始在蒙特利县种植葡萄。在附近的蒙特利湾（Monterey Bay）的影响下，该地区早晚有雾，而雾起到了调节气温的作用，延长了葡萄的生长时间，使葡萄可以缓慢并且完全地成熟，从而积累更多的风味物质。如今，蒙特利县已成为加州非常重要的葡萄酒产区，该产区的175座葡萄园中种植着超过42个品种的葡萄。蒙特利县的北部气候凉爽，以出产黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）闻名，而喜欢阳光的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和仙粉黛（Zinfandel）则生长在温暖的南部。