手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

Chateau Haut-Ballet真正开始活跃起来是因为Olivier Decelle的加入，在1999年它又接管了Roussillon的Mas Amiel酒庄，从而名声鹊起，他对葡萄酒的热诚恢复了三个酒庄的名誉，Castles Jean Faure, High Maurac,Chateau Haut-Ballet (AOC Canon-Fronsac)，土质介于左岸和右岸之间。酒庄一直在整修革新中，整个田都位于Canon-Fronsac产区，采收均使用绿色收割方式。