玫瑰酒庄葡萄采收比梅多克其它地区的都要早，均以人工方式采摘。采摘时间是根据专家品尝葡萄和技术分析的结果来确定。酒精发酵沿用传统的方式，在可控温的不锈钢酒 槽中进行。发酵期间，葡萄汁会进行日常的循环旋转和大规模的循环旋转。整个装桶过程会持续21天左右，时间的长短取决于酿酒年份的具体地点。苹果酸-乳酸 发酵在不锈钢酒槽中进行。

自1989年以来，梦玫瑰酒庄已经成为圣埃斯泰夫最稳定的列级名庄。最近一些年份，其稳定的质量已经超过极具竞争力的爱士图尔酒庄（Chateau Cos D'Estournel）和凯隆世家（Chateau Calon-Segur）酒庄所产的葡萄酒。梦玫瑰酒庄不遗余力地提高酿酒水平，如果当年的分级能修改的话，梦玫瑰酒庄应该有实力摘得梅多克地区一级酒庄的头衔。

1778年，Etienne-Theodore Dumoulin在这里买下了一块80公顷的山地，山地上长满了石南花，因石南花淡粉色的花朵而被命名为“玫瑰山”，而玫瑰酒庄于1815年就建于此。到1825年，该酒庄只种植了12-15英亩的葡萄，到1832年，葡萄园面积已经扩大至85英亩。1855年，该酒庄被评为梅多克二级庄。1960年，Jean-Louis Charmolue（现任庄主）接管酒庄。自此以后，梦玫瑰酒庄实施了一系列技术革新。在1983年建立了新酒窖后，2000年又修建了一个新的酿酒厂。

梦玫瑰酒庄土壤均为砂石，排水功能甚佳，由于靠近吉伦特河（Gironde）河畔，气候十分适宜。这里种有60%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），32%的梅洛（Merlot），6%的品丽珠（Cabernet Franc）和2%的味儿多（Petit Verdot）。葡萄树平均树龄为39年，种植密度为9,000株/公顷，平均产量约为4,200公升/公顷。葡萄采收比梅多克其它地区的都要早，均以人工方式采摘。采摘时间是根据专家品尝葡萄和技术分析的结果来确定。酒精发酵沿用传统的方式，在可控温的不锈钢酒槽中进行。发酵期间，葡萄汁会进行日常的循环旋转和大规模的循环旋转。整个装桶过程会持续21天左右，时间的长短取决于酿酒年份的具体地点。苹果酸-乳酸发酵在不锈钢酒槽中进行。

作为梅多克地区地理位置最好的葡萄园，并且拥有当地最干净，修筑地最好的酒窖，多年以来，梦玫瑰酒庄的酒一直以结构宏大、醇厚、强劲有力著称，一般都需要窖藏几十年，被称为圣埃斯泰夫的拉图酒庄酒。但自现任庄主掌门之后，他委婉拒绝了顾客们对单宁厚重的醇厚葡萄酒的需求，反而使梦玫瑰酒庄葡萄酒的风格变得更加“和顺”。然而，这一改变却弄巧成拙，梦玫瑰酒庄的粉丝们并不喜欢这种“新”风格的酒。于是，自1986年起，梦玫瑰酒庄又重新恢复到原来那种强劲有力、深沉复杂的风格。梦玫瑰酒庄的正牌酒像所有圣埃斯泰夫列级名庄葡萄酒一样，酒色深且强劲，具有良好的架构，复杂的芳香和极好的雅致，能经得起时间的考验。近期最佳年份有：1982年、1986年、1989年、1990年、1995年、1996年、2000年、2001年、2002年和2003年。

从整个发展历程来看，梦玫瑰酒庄就像是一个丰衣足食的资产阶级。自1815年建成后，一切都按部就班，没有发生过惊天动地的故事，颇似巴赫的音乐，四平八稳但又薄洒飘逸。

在波尔多地区有一句传言：葡萄仙子爱看水。所以，凡是可以瞻望到Gironde的葡萄园便会得到葡萄仙子的祝福，葡萄自然长得好。柯斯堡居高临下，吉伦特河可一览无遗。另一个也享有同样地势的，是在柯斯东北方、正靠在河边的Montrose堡。

Montrose成园不满200年。1815年，一位在本地区颇有资财，也是著名的Calon Segur酒园园主的地主杜木兰(E.T.Dumoulin)，看中了离圣特斯塔夫村南边几千米、靠近河边的一块小山坡地。这个山坡土质不错，有不少可保温的砾石，下层土壤则是含铁质的黏土及一些石灰岩，坡上长满了紫红色的石楠花、金盏花及荆棘。杜木兰开始一步步开垦，10年后，已顺利酿出好酒，厂房也已盖妥，杜木兰给这支新酒取名为“Montrose”(Montrose)。为何取此名，杜木兰并未透露。有人推测，大概是由于本园望吉伦特河，每当中午水气氤氲，整座山仿佛玫瑰色(rose)弥漫，遂取名“玫瑰山”(Montrose)。同时，本园到处都盛开紫色的石楠花，这种推测也增添了本园的浪漫气息。

1824年，杜木兰售出卡隆西谷酒园，得款项60万法郎，遂将Montrose由当时的五六公顷加以扩充。7年后，规模到 40公顷，其中葡萄园面积已达31公顷。到了1855年波尔多评鉴时，本园面积已达96公顷，葡萄种植面积达50公顷。在这次评鉴中，获得第二等顶级的辉煌成绩，和柯斯是本区两个晋入第二等顶级的酒园!而杜木兰的老园卡隆?西谷成绩也不错，晋入第三等顶级。

1861年杜木兰死后，后代无意经营，1866年以百万法郎卖给杜甫士家族(M．Dollfus)。杜甫士继续扩充本园规模，到了1887 年杜甫士去世，因无子嗣继承而拍卖时，本园已达到差不多今日的规模：总计95公顷，其中葡萄园为65公顷。此次新东主以150万法郎购得。

新东主荷斯坦(Hostein)家族家财万贯，已经购得了邻园柯斯，在1896年又以一半的价格(80万法郎)半卖半送给女婿香末绿(Louis Victor Charmolue)。香末绿本人在圣达美丽安区最有名的酒园之一飞香堡(Ch&eau Figeac)内出生，其母即是飞香园园主的掌上明珠。后来，他也继承了其岳父留下的柯斯园。香末绿对政治也有兴趣，自1900年起迄其逝世的1925 年，连续担任圣特斯塔夫镇的镇长达25年。在死前的1919年，他将柯斯园卖给吉内斯特家族，但本人仍保有本园，其家族迄今仍是本园的唯一所有权人。 2006年春天，本园后继无人，转手给一位企业家包古(M．Bouygus)，包古是法国一个大建筑公司包古公司的老板。

Montrose园68公顷土地的土壤沙石相间，排水功能甚佳。其中，葡萄以赤霞珠为主，占65%；梅乐占25%及品丽珠占10%，居次。树龄平均为28岁，可说是年华正盛。每年大约生产36万瓶，这个数量不可谓不奉!

基本上，本园像是一个丰衣足食的资产阶级!自从1815年设园以来，一切都按部就班，没有惊天动地的故事发生，所以颇似巴赫的音乐，四平八稳但又潇洒飘逸!即使是在第二次世界大战期间，本园被德国的炮兵征用进驻，四周掘成防空阵地以保护附近的炼油厂，以致引来英国飞机轰炸，也没造成致命的损失。战后，本园继续造酒，仿佛一切都没发生过!

Montrose酒是以颜色暗红、酒性含蓄内敛、深沉复杂、丹宁深厚着称，至少需陈上20年或是更久，才会显露特性，所以许多饮酒人士会觉得本酒有“放不开”的沉郁气息!记得 1996年底，我曾与友人品尝1982年份的本酒，必须等到开瓶两个钟头后，才嗅出其淡淡的玫瑰花、橡木、熟樱桃的气味夹杂在仍然十分浓厚的丹宁之中。本酒使用一半以上全新木桶醇化，醇化期为两年左右。1992年秋，帕克把1990年份的Montrose酒评为100分，本酒顿时价格飞涨，似乎走上幸运之路了。

自1983年开始，本园推出二军酒“Montrose之夫人”(La Dame de Montrose)，价钱中等，但较轻、较易入口，颇受内行的欢迎!

葡萄园：168英亩

葡萄树：平均25年

贮存橡木桶：22-24月

成熟期：3-25年(1970年后)，15-35年(1970前)