手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

守望之山酒庄坐落于梅亚卡玛斯山脉1800米处，俯瞰索诺玛和纳帕两座山谷和宏伟的金门大桥。其屡获大奖的葡萄酒系限量出产，从未出现在任何零售店铺中。葡萄园由菲尔·科图里悉心照管。菲尔的哲学凝聚在可持续发展的有机耕种中。月亮山区是种植仙粉黛和诸如梅乐、品丽珠、赤霞珠、等波尔多传统的葡萄品种以及西哈的完美之选。独特的逆温小气候使得谷底寒冷之时，月亮山朝南的火山斜坡上却温暖得多。

葡萄园由菲尔·科图里悉心照管。菲尔的哲学凝聚在可持续发展的有机耕种中。月亮山区是种植仙粉黛和诸如梅乐、品丽珠、赤霞珠、等波尔多传统的葡萄品种以及西哈的完美之选。独特的逆温小气候使得谷底寒冷之时，月亮山朝南的火山斜坡上却温暖得多。

戈登最初邀请被罗伯特·帕克誉为顶级皮诺酿酒师的鲜花葡萄园&酒庄的创始酿酒师格雷戈·拉福莱特加入他的酿酒团队，他是守望之山黑皮诺和霞多丽的酿制专家。其后罗伯特·佩皮酒庄的马克·迪朱里奥也加入进来，他也是洛克雅酒庄的创始成员。马克是著名的纳帕谷膜拜酒酿酒师，是一位“纯粹主义者”，酿制守望之山葡萄园的赤霞珠和西哈。

格雷戈和马克的能力在守望之山葡萄酒中彰显，达到了“膜拜”的程度 – 守望之山的第一款酒，2001年索诺玛海岸吉飞农产黑皮诺在第二届年度加州膜拜酒大会（在旧金山利兹卡尔顿酒店举行）上被评为“下一代膜拜酒”。

在与多位酿酒师一起获得早期的成功后，戈登邀请了更多顶级酿酒师加入他的“系列”。2007年是振奋人心的一年，因为酿酒师系列的队伍已经扩大到8个人。