在加拿大，符合VQA等级葡萄酒的产区只有安大略省和不列颠哥伦比亚省，其中安大略省是加拿大最重要的葡萄酒产区，也是目前世界上唯一能够常年生产 冰酒的地方。现在，安大略省最大的葡萄酒产区是尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula），这个半岛可以说是世界上最适合生产冰酒的地方。在尼亚加拉半岛的东北角，尼亚加拉河流入安大略湖的湖畔，有座安静美丽的小镇，宛如 一位娴静的少女，日夜守望着一望无际的安大略湖，她就是被誉为加拿大最美小镇的湖上尼亚加拉（Niagara on the lake）。如果说尼亚加拉半岛是全世界冰酒产区中的皇冠，那么湖上尼亚加拉小镇无疑就是皇冠上最耀眼的明珠。此地分布着许多著名的酒庄，其中包括加拿大 最老牌的云岭（Inniskillin Wines）酒庄。

加拿大留给外国人的印象是：杉树、寒冷和厚厚的雪。其实，加拿大各地气候并不相同。南方寒凉的大陆型气候，对葡萄的生长很理想。加拿大可以种植的葡萄种类相当有限，不过为了适应寒冷的天气，他们开发出了许多欧洲种与美国种的杂交品种葡萄。其中的一个品种Vidal Blanc葡萄是由Ugni Blanc葡萄与Seibel葡萄杂交而成的。白怀德尔葡萄的一个优点是：在冬天它能以休眠的方式抵御极低的环境温度。

加拿大葡萄种植及酿酒业始于1811年，历史相当长。用本国的葡萄品种生产大部分的高度数的甜酒，则是才开始不久的事。进入70年代，两个地区，即西部的英属哥伦比亚和东部的安大略，已经发展起了优质葡萄酒工业。

Inniskillin(云岭酒厂,又名因尼斯基林)是其中的一家公司，它是由一名果树培植员DonaldJ．P．Ziraldo和一位从澳大利亚移民KarlJ．Kaister于1975年联合创立的。加拿大的酿酒和零售一样，受到严格的限制。不过对他们两人来说幸运的是，当地酒类监管委员会 (Liquor Control Board)的主席对当地的高级葡萄园的开发非常支持。西拉度不仅是一位充满魄力的经营者，同时也是加拿大VQA制度的主要创立人。这项制度通过对安大略省的葡萄 产区的名称进行规范以及对其质量进行监管，大大地提高了加拿大葡萄酒的名声。至于凯萨，他个性沉静，虽拥有高超的酿酒技术，却乐于退居幕后当一名酿酒师。 不过，两位创建者都相当注重对葡萄酒的研究，其中一个例子就是对布鲁克大学（Brock University）的赞助。该校把凉爽气候酿酒学和葡萄栽培学学院（CCOVI）的教学楼命名为云岭大楼（Inniskillin Hall）就是为了表达对他们两人的敬意。

他们的葡萄园位于尼亚加拉半岛(Niagara)，那里的地形减缓了安大略湖吹来的寒风，也降低了春天霜冻的机会，每年这个时节的恶劣天气会损害庄稼，但矛盾的是，秋天越冷，云岭酒厂的葡萄酒就越稀少和出众。

安大略具有世界上酿制冰酒(ice wine)最可靠的气候。完全成熟且状态良好的葡萄要一直留在葡萄树上，待温度降至-7.2度或者更低，葡萄冻凝了才采摘。葡萄冻凝时，无凝固的是水分，这使得剩余液体中的糖分及果香的物质得到浓缩，结果葡萄在严寒压榨时获得高浓缩葡萄汁。发酵用不锈钢容器。由于葡萄汁中的糖含量很高，发酵会很慢。又由于葡萄汁中果香已高度浓缩，所以不需要额外添加特质。

Inniskillin同时在Okanagan Valley也建有酒厂并种植葡萄园。

云岭酒厂的冰酒已多次荣获国际性的大奖，正因为如此它也成为世界上最新的“经典”款型之一。