在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

托雷斯酒庄（Torlesse）是国际品牌酒庄，创建于20世纪初，位于南岛坎特伯雷（Canterbury）地区的怀拉怕（Waipara）产区。庄主Rayner先生是澳大利亚人，从祖父开始，家族在澳大利亚从事酿酒业。他于1991年入主该酒庄。他早年在葡萄酒专业学校学习，曾在澳洲奔富酒庄、新西兰蒙坦拿酒庄等大型庄工作过。