手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

莫顿酒庄的葡萄园主要集中在新西兰北岛东海岸霍克斯湾和南岛北部的马尔堡。这两个产区被认为是出产顶级白葡萄酒的理想之地：马尔堡以出产世界知名的长相思葡萄酒闻名，而霍克斯湾则以产霞多丽（Chardonnay）著称，两者在过去10年里一直亮相于于伦敦国际葡萄酒挑战赛上。位于马尔堡的葡萄园，夜间气候来年更爽，可以让葡萄慢慢成熟，以生长出独特的风味，以种植长相思和黑皮诺著称。而坐落于霍克斯湾葡萄园靠近海岸，营造出非常适合葡萄生长的微气候。