在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

该酒庄名字来源于其创建者Anthony Joseph Vida。1888年，22岁的他从西班牙来到了新西兰。第一个11年，他在旺格努伊（Wanganui）为其先锋酿酒师叔叔Joseph Soler打工。后来，他又到了霍克斯湾，1905年时，他在哈斯丁（Hastings）购买了一块小葡萄园。当目睹园地上的牛棚转变成酒窖时，Anthony便开始种植一些葡萄藤，这也标志着酒庄的正式成立。此后，园区面积得到不断地扩张。在他去世后，酒庄交由其3个儿子打理。在20世纪70年代早期，Vidal家族决定把酒庄转卖出去，在一段时间内，酒庄几度易主，发展也很不稳定。直到1976年，酒庄由George Fistonich收购，并开始逐步恢复酒庄作为优质葡萄酒生产商的声誉。1979年，George Fistonich开设了新西兰第一个酒庄餐厅Vidal Restaurant。在过去30多年时间里，这家餐厅获得了 巨大的成功。