Pinotage (and a small amount of Merlot) were fermented in open top fermenters. Whey alcohol was added towards the end of ferment to stop the ferment (by increasing alcohol level to levels where the yeasts cannot survive) thereby retaining natural residual sweetness. The fortified wine was then matured in old oak barrels for 14 months.

嗨嗨酒庄（Hihi Wines）位于新西兰吉斯本（Gisborne）的Ormond，是一家小型精品酒庄。

嗨嗨酒庄由安德鲁·尼姆（Andrew Nimmo）创建于2005年。酒庄名“Hihi”既有太阳光芒的意思，也指一种新西兰特有的小鸟。酒庄拥有者安德鲁主要负责葡萄栽培、酿酒以及销售的工作。酒庄在创建之初，仅能卖出200箱葡萄酒。经过多年的发展，2012年，酒庄葡萄酒的销量攀升至2,000箱。2005年至2012年的八年里，酒庄推出的葡萄酒中获得过奖项的酒款达60款之多。

嗨嗨酒庄的葡萄园建立于2004年，最初葡萄园中种植着70%的霞多丽（Chardonnay），30%的琼瑶浆（Gewurztraminer）。2004年~2009年间酒庄的葡萄园一直向Nobilo葡萄酒集团供应优质葡萄。目前，嗨嗨酒庄酿酒用的葡萄来自酒庄自有的葡萄园和吉斯本地区的签约种植户。酒庄的自有葡萄园中种植着丰富多样的葡萄品种，其中，白葡萄品种有琼瑶浆、霞多丽、阿尔巴利诺（Albarino）和华帝露（Verdelho）；红葡萄品种有丹魄（Tempranillo）、西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）、歌海娜（Grenache）、慕合怀特（Mourvedre）、皮诺塔吉（Pinotage）和本土多瑞加（Touriga Nacional）。

嗨嗨酒庄推出的葡萄酒酒款种类较多，其中白葡萄酒有阿尔巴利诺、维欧尼、琼瑶浆、霞多丽、灰皮诺、霞多丽-维欧尼混酿以及赛美蓉混酿；红葡萄酒有西拉、丹魄、巴贝拉、内比奥罗和马尔贝克-梅洛混酿。此外，酒庄还推出了三款加强酒——艾尔西加强酒（Elsie Fortified Wine）、宝石红加强酒（Ruby Fortified Wine）和尼姆船长加强酒（Captain Nimmo Fortified Wine），以及两款起泡酒——吉姿起泡酒（Gizzy Fizzy）和棒极了甜白葡萄酒（Sweet As Bubbles）。