在酒窖中冷冻至10-12度，轻柔的压榨后连夜倒灌。在20-22℃下法国橡木桶中发酵，苹果酸乳酸部分发酵，在瓶子中熟化6个月。

道尔恰酒庄（Col d'Orcia）位于意大利的托斯卡纳（Tuscany）葡萄酒产区，是一家具有公司性质的酒庄。
道尔恰酒庄的葡萄园分布在蒙塔希诺产区。该产区夏季炎热干燥，光照时间较长，伴有地中海海风。酒庄葡萄园的土壤成分主要是砂质石灰石岩土。这些条件都有利于出产结构复杂，口感强劲的葡萄酒。