手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

凯味特公司（Cavit）起源于意大利特伦托（Trentino）市,其企业发展与文化和这个发源地有着密不可分的关系。意大利东北部的这个区域既有生长在阳光地中海的葡萄藤与橄榄树，又有生长在冷峻阿尔卑斯山（Alpine）上的植物群，如云杉树、落叶松。这个充满传统与文化的地带，是一个人类与乡镇、城堡与耕地和壮观的阿尔卑景色自然和谐地融为一体的地区。该公司的代表形象是一个由许多小型工艺实业所构成的一个大型企业合作总社，就如葡萄藤一样，为了能结出成熟完美的葡萄必须拥有健康的树根并对整个植物的每一小部分都尽到应尽的义务。