手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

奥林保达酒庄的葡萄园都位于阿斯蒂产区，共有7片葡萄种植区。该产区主要受地中海气候的影响，夏季干燥炎热，冬季温和多雨。酒庄葡萄园里的土壤类型多样，主要由砂质黏土、泥灰岩和上新世地质时代的砂质沉积土组成，有利于种植品质卓越的葡萄。园中主要种植的葡萄品种有莫斯卡托、巴贝拉和格丽尼奥里诺（Grignolino）等。最早的葡萄始种于1950年。酒庄根据不同的土壤特性，分别种植最适宜的葡萄品种，采用可持续发展种植模式严格管理葡萄园，以获得天然风味物质浓郁的优质葡萄。