在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

维尼菲尔德酒庄位于新西兰北岛最南端的怀拉拉帕，毛利语中是“闪闪发光的水域”。而马丁堡独特的微气候和肥沃的土壤，与法国勃艮第风土极其相似。所以维尼菲尔德庄园的葡萄呼吸着世界上最纯净的空气，园内的葡萄粒粒体现了该产区的风土。从2002年开始，维尼菲尔德庄园一开始便采用经过新西兰权威有机机构BioGro验证的喷雾以及生物动态配制剂。