在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

莫铁利山酒庄距离莫铁利村庄（Upper Moutere）只有2公里远，由2个葡萄园组成，其中一个坐落在坡度朝北的山丘上，另一个则在较低的土地上。1993年，酒庄首次种植葡萄树，一直到2013年推出新的栽培计划。园区附近的塔斯曼湾（Tasman Bay）有效地调节了园区的温度，周边的亚瑟（Arthur）和里士满（Richmond）山脉阻挡了恶劣天气对葡萄树的破坏。园区内种植有黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）和长相思（Sauvignon Blanc）等多种葡萄。葡萄树种植在粘土和碎石土壤之上，具有良好的排水性，栽培出的葡萄风味集中，带有矿物质味和柔顺的单宁风味。所在的产区尼尔森也是新西兰可以享受日照时间最长的产区之一，天朗气清的天气，凉爽的夜间温度延缓了葡萄的成熟期，让葡萄发展出更复杂的风味，恰到好处的酸度。2006年，一场火灾烧毁了原先的酒庄建筑，之后才创建了现在这座具有现代化气息的酒庄。同时，酒庄还重新建立了咖啡馆和品酒室，并吸引了大量的游客。