根据葡萄的成熟度安排从十月的第一个星期开始人工采摘，严格的筛选后摊放在木质浅筐----每筐大概能装葡萄5/6千克。然后置于湿度可调的凉爽干燥的地方，摊晾100到120天。于来年一月的上半月开始压榨。在控温容器内发酵20到30天，温度 控制在18到25度。 期间需要持续而频繁的人工搅动，以便使发酵更充 分。然后开始苹果酸乳酸发 酵.。 于350l的斯洛文尼亚橡木桶里陈酿30个月。装瓶后至少要放8到10个月后才推向市场。

大概四十年前，我们的父辈们创建了这个农业公司。公司规模不大，不值得炫耀。但父辈们却倾注了他们的满腔热情。直至不久前，庄园生产的全部葡萄酒仍被当地的酒庄协会全部买走了。而到今天，庄园的产量上了一个新的台阶。我们发觉我们已经继承了这一切，而且早

已全身心地投入其中。当年，也正是这种对乡村生活的热爱和对葡萄种植的热情诞生了“Latium”。

事实上，我们一直都致力于生产贵族酒，例如Soave和Valpolicella，它们是我们温暖的 ILLASI土地产出的经典。这些上等的葡萄酒在过去的历史中找到了它们最深层的根源。

我们村庄的历史要追溯到罗马时代。当时罗马军队在此落脚，建立了这个村落，直到他们搬到到更偏远的被占领的地方。他们发现这里的环境得天独厚，是建立村庄的理想之地，非常适宜种植葡萄，橄榄和其他果树。

当地人将来自拉齐奥地区的人视为外国人，起名为“ the latii”。 最近当地农民在犁地的时候发现了一些用石头打磨成用作首饰的古物。这些久远的古人类手工制品证明了我们这个地区有着两千年的历史。这两千年以来，直到今天，在农民们的持续不断的努力的“驯化”下，这片树林茂密的土地孕育了这世界上最好的令人妒忌的成果之一—我们的葡萄酒。记忆和历史使得一个国家变得伟大。我们能发现这一切都是倾注了无私奉献和激情的成果。我们的公司要发扬古罗马时代美好的风发意气，于是将“Latti”这个名字修改，变成简短的“Latium”来命名我们公司，同时亦以此见证那段历史性的辉煌过去。

我们Morini家族要成为将这历史性的时刻带向更富有的未来的运送人，这就是我们要以“LATIUM”命名的原因。