手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

金斯利酒庄的负责人十分注重对葡萄园的管理，并且严格执行酒庄有机种植的生产理念。从酒庄创始之初，他们便选择了有机生产这一道路，使葡萄园成为霍克湾第一家经过认证的有机葡萄园。在杂草处理上，酒庄通过种植其它作物或者修剪，进行物理控制；在营养上，采用天然的人工肥料，增加葡萄树的养分；在耕种方法上，采用生物动力法进行有机种植；在病虫害防治上，采用为病虫害提供其它寄生的栖居地，加强预防机制，坚决杜绝使用农药等对人体有害、破坏自然环境及影响葡萄酒风味的方式。如今，酒庄已生产出许多高质量的葡萄酒，用事实向那些曾经质疑过这一做法的人们证明他们选择的正确性。