夏天将至，去日料店吃生鱼片喝清酒的朋友也越来越多，我们特意精选了四款风格有所不同的清酒，为大家的餐桌增添几分色彩。
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天寿酒造
“天寿”取自金刚经，意思是“幸福地生活到一百岁”。天寿酒造，就在那被鸟海山环抱的矢岛町。酒造的大井常务说，天寿的亮点就是酵母。当芸芸酒厂还在使用普通酵母时，他们发现自然生物中也附有酵母，花——就是一种。经过东京的农业学校研究，酒造近年已开使用七种花酵母代替寻常酵母。又因为每种花酵母都有自身的特性，发酵阶段它们是分开作业的。
问：花酵母会带来花香吗？
答：不会。花酵母不是花香添加剂，更多的是影响大米发酵成清酒的味道。
问：酒厂为什么要酿吟酿、纯米吟酿、纯米酒、本酿造，这么多种不同的酒呢？
答：其实是为了满足不同口味的消费者的需求。
问：如果给刚入门的消费者推荐清酒，哪种风格更适合呢？
答：还是纯米吟酿的柔和风格更容易被初饮者接受。
鸟海山纯米大吟酿清酒
原料米：美山锦
精米度：50%
日本酒度：0 - +2
散发梨子的香气，味道纤细。
建议冷饮、常温饮。
秋田清酒株式会社
“秋田”取自酒厂所在地秋田县。这里，冬天气候寒冷，是酿好酒的必要条件之一。会社品牌“出羽鹤”，取名自东日本旧称“出羽国”和这里常见的“鹤”。伊藤常务告诉我们，秋田的特色是水的使用。“软水”是“出羽鹤”的用水；“硬水”是“刈穗”在使用。因此，“出羽鹤”更温柔圆润，“刈穗”更干裂丰润。说得浅显一点，喜欢柔软口感的女性更偏好“出羽鹤”，而偏辛口清爽的男性则觉得“刈穗”更易饮。
问：“秋田小町”作为酿酒米好像不太知名呢？
答：这是我们研究了15年的品种，简单来说就是在秋田县种“山田锦”得出来的品种。
问：为什么天寒地冻才能酿好清酒呢？
答：天气热发酵太快，只能产生单一的味道。而天冷发酵时间变长，大米有足够的时间可以衍生出多样的味道。
问：作为刚开始饮用的消费者，出羽鹤和刈穗，哪个品牌更容易被接受呢？
答：出羽鹤使用软水，口感更温润柔和，更适合刚开始尝试清酒的消费者饮用。
飞翔的舞大吟酿清酒
原料米：秋田小町
精米度：40%
日本酒度：+4
清爽的苹果香，入口爽快。
建议冷饮。
加藤吉平商店
在整个活动中，更是看得出其他三位酒厂负责人对加藤先生的尊敬。加藤家族的酒早在1926年就被昭和天选为重要国家活动御用清酒，直到今天，“日本的翼”还是日本政府专机上的官方用酒。日本，真的是喜欢将事情做到极致的国家。梵的精米步合度就是很好的例证。在法律规定“纯米大吟酿”的精米度为50%及以下时，梵的平均精米度是38%。因为他们坚信清酒最美的香气和味道是来自大米最中心的那一点。
问：为什么只使用纯米进行酿造？
答：好喝，“Simple is the best”。
问：精米度如此高，磨下的米怎么办呢？
答：有的酒厂会自己制作一些米糠，我们的全部卖给其他人。
问：“梵”使用的水有什么特点吗？
答：使用的是来自地下180米的超软水，所以口感柔和。
梵特选纯米大吟酿清酒
原料米：山田锦
精米度：38%
日本酒度：+5
淡淡的柚子香，口感醇厚。
建议冷饮、常温、温热饮。
丸本酒造
丸本是以种米起家并坚持以自种米为原料酿造清酒，现在更是在有机米种植路上越走越远为数不多的酒造之一。因为自己种米，所以能很好地控制产量与质量之间的比例，提升大米的质量。丸本家大米的平均产量只有别人家的60%，成本自然就高，不是真心铺在这里是很难坚持的。更不要说，有机竹林这款清酒同时获得了美国、欧盟和日本三地的有机验证。
问：为什么要使用有机法种植大米？
答：对身体有益。我们希望大家喝了我们的酒以后，更健康。
问：有机种植后，酿造的酒与非有机的酒有什么区别吗？
答：完全不一样。口感来说，酸度更高。味道上更醇厚浓郁。
问：“竹林”使用的水有什么特点吗？
答：这水来自酒造后山，一直是皇室用来烹茶的水。
竹林纯米大吟酿清酒
原料米：山田锦
精米度：35%
日本酒度：+3
干净的香气，芳醇甘润。
建议冷饮、常温饮。
参考文献：
《日本清酒入门》
名词解释：
精米度：去除米表面的蛋白质后剩下的比例
日本酒度：判断甘口、辛口这种甜辣度的标准