穿梭在各大品鉴会，酒会的我们总是有各种各样的机会去问侍酒师们喜欢喝什么。罕有人去问大厨们喜欢喝什么。上周末密集的美食行程除了能看大厨们做菜，也让我们了解了大厨们对葡萄酒的喜好。
Sandy Yoon
20代
来自韩国
现在上海Mercato - Jean Georges
在闷热的厨房工作完成以后，我喜欢来上一杯冰冰爽爽长相思。新西兰的就很好，智利的也不错。我个人很喜欢白葡萄酒。就餐的时候更偏向点上一杯酒体饱满的红或白葡萄酒，干到半干，不喜欢太甜的酒。如果喝红葡萄酒就主要是赤霞珠了，不过意大利红葡萄酒很不错。不过葡萄酒更多还是在就餐的时候饮用。
对于餐酒搭配，我更倾向于葡萄酒是一道菜的一个部分，就像油盐酱醋一样。它应该将整道菜提升到一个更高的境界。如果一款酒能让你尝到菜中某个味道，那餐酒搭配就是成功的。
烹饪的时候我会用很多的酒，不论是红酒还是白酒。红酒更多是肉菜的酱汁。白酒则与海鲜，意大利面，甚至冰激凌都有使用。
Christopher Pitts
20代
来自美国
现在上海Table No.1 - Jason Atherton
每天回家我都会喝上一杯澳洲的Shiraz，来缓解一天紧绷的神经。它也许不是最棒的，但简单易饮，不会太过猛烈。对我来说能喝完一瓶的酒才是好酒。
为了搭配食物，我更希望用比较中庸的酒款。我总是跟餐饮总监说，我负责烹饪，你负责找能加强菜品口感的酒。从厨师的角度，客人去餐厅是吃饭而不是喝酒的，因此如何让菜品更出色才是酒款应该负责的。
我在烹饪的时候不仅用葡萄酒，还用烈酒。比如最近研究的白芦笋，我就用上了Vermouth。出乎意利的，这两者结合得很好。
Hideki Takayama
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30代
来自日本
现在日本Maison de Gill Ashiya
我喝清酒也喝葡萄酒，白葡萄酒喝得比较多。不管是霞多丽，还是长相思，甚至是阿尔萨斯的雷司令我都喜欢。对我来说酸度最重要，一款白葡萄酒一定要有平衡优雅的酸度才是好酒。非要说的话还是霞多丽，Puligny-Montrachet，或者Saint-Aubin的都很好。因为曾在勃艮第工作的缘故，我对葡萄酒的认知都是从勃艮第开始的。
餐酒搭配时我也喜欢勃艮第红葡萄酒，它能起很大的作用。它足够细腻，芳香的气息能很好的点亮菜色。对于亚洲菜系或者是日本菜来说，勃艮第红葡萄酒很合适。
而烹饪的时候，我也会用很多普通的餐酒。比如说用波尔多红葡萄酒搭配姜等辛香料做出的酱汁就很美味。我经常尝试不同的酒，一切皆有可能。
Christophe Saintagne
30代
来自法国
现在巴黎Le Meurice - Alain Ducasse
我不会每天都喝一杯，尤其是一人独酌。我只是偶尔喝一些酒。我更喜欢在进餐的时候跟家人朋友一起喝，就像大部分的法国人。我喜欢能表现出来源地的酒款。我最喜欢的葡萄品种是霞多丽。
如果主菜是红肉或者野味的话，我会喝勃艮第红葡萄酒。而吃海鲜或者更细腻的菜是，白葡萄酒，比如卢瓦河谷就是更好的选择。如果是在餐厅的话，我会听取侍酒师们的建议，毕竟术业有专攻，而他们的建议大部分的时候都是正确的。
烹饪的时候，如果是红肉，我会使用勃艮第或者Bandol的红葡萄酒来制作酱料，因为它足够有力，因为烹饪的时候会有许多东西流失，酒体不强壮的话不足以撑起一道菜。而 烹饪海鲜的时候，霞多丽很合适。
Jerome Bocuse
40代
来自法国
现在美国Bocuse d'Or USA
我只偶尔饮酒，并且喝得非常节制。真要喝的话，我会选择Saint Julien。我喜欢这片土地，更重要的是这里的酒简单易饮，不会太复杂太饱满。
简单来说，餐酒搭配基本原则还是很难出错的，吃红肉配红酒，吃海鲜配白酒。我也差不多遵循的是这个原则，当然具体情况具体分析。
Franck Salati
40代
来自法国
现在上海Unico - Mauro Colagreco
作为一个法国人，我还是经常会喝一些酒的。最喜欢的应该算是卢瓦河谷出产的，不管是Chinon还是Saint Nicolas de Bourgueil。对我来说这是相对清淡一些的酒，对比波尔多而言。从用餐的角度考虑，它也非常合适，一个有鱼，有肉，有甜点的餐桌而言，它能够百搭。
用餐的时候，还是看餐点来进行点餐，除了比较百搭的Chinon或者说卢瓦河谷，阿根廷的酒。意大利皮埃蒙特，美国纳帕谷的也很适合配餐。
我在烹饪法式菜系的时候，因为有很多的酱汁，所以用酒会比较多。但烹饪拉丁菜系或者现代菜肴时，强调原汁原味的口感，葡萄酒就不怎么使用了。