Recettes Alchimiques 一书中，曾这样谈到雅文邑，“它能有效地促进食欲、增强记忆力、让人青春永驻、愉悦且开心。”尽管与邻居“干邑”共存时，它常被人所忽视。 但公平而言，“雅文邑”这个译名听上去就显得更加文雅，有艺术气息。这样一个产区，这样一款酒，虽然喝得不多，也不妨碍我们通过几个数字来了解一下。
雅文邑葡萄的种植面积约为15,000公顷。这里气候适中，不会太冷也不会太热。产区东边为地中海气候，同时受到来自Autan的风的影响。产区西北边有Landes森林则削弱了大西洋带来的湿气。
3 种风土
从地图上看，雅文邑可以被细分为三个产区：Bas-Armagnac（下雅文邑），Armagnac-Ténarèze（特纳雷泽）和Haut-Armagnac（上雅文邑）。
Bas-Armagnac在产区的西边，雅文邑地区67%的葡萄都是种在这里。（据说，最好的雅文邑也是产自这里。）土壤以沙子、淤泥、黄褐沙为主。产出的生命之水是柔和、果香四溢的。
Armagnac-Ténarèze位于产区腹地，占了32%的种植面积。土壤以泥沙质土、石灰黏土为主。这里出产更为强劲、粗糙的生命之水。
Haut-Armagnac，又叫Armagnac Blanc（白色的雅文邑），原因在于土壤中的石灰成分。19世纪，这里葡萄种植发展地比较好，但现在葡萄种植得不多。
10个葡萄品种
根据法律规定，雅文邑可以使用10种不同的葡萄。实际上，我们通常只听到4种，即Ugni-Blanc，Folle Blanche，Baco和Colombard。剩下6种已经被历史长河给磨蚀得只有很小的种植面积，更多是作为传统和精神而存在。
Ugni-Blanc不论质量还是数量都在干邑占绝对统治地位。它酸度挺高，酒精度低，十分适宜蒸馏。它在雅文邑的种植面积还是第一，出产细腻且高质的酒，但总是不如地头蛇Baco受青睐。
Baco，其实是Folle Blanche和Noah杂交（hybrid）出来的品种。非常适合种在Bas-Armagnac的沙地土壤上。能产出圆润、柔和、有成熟果香的酒，尤其是在长时间陈酿后。
Folle Blanche，是历史上一直种在雅文邑的葡萄品种，但根瘤蚜虫病后一直表现不佳。主要原因是它不适应嫁接，且因此丧失了一些葡萄本身的代表性。它能产出富含花香，优雅的酒。它在Armagnac Blanche或者年轻时饮用的雅文邑中表现更好。
Colombard在Cotes de Gascogne酒中使用频率高，性价比也高。它那股水果和香料的味道哪怕与其他葡萄混在一起也很出众，尤其是有种辛香、胡椒的感觉。
剩下的6个品种分别是Blanc Dame，Graisse，Jurançon Blanc，Mauzac Blanc，Mauzac Rosé和Meslier Saint-François。
2个AOC
除了AOC Armagnac可以出现在酒标上，具体到哪个产区也是可以标注的，就像：AOC Bas-Armagnac，AOC Armagnac-Ténarèze和AOC Haut-Armagnac。比较特殊的是AOC Blanche Armagnac。
这个AOC是2005年雅文邑酒农不懈地努力而争取到的。与AOC Armagnac相比，在法律规定，种植酿造上差别不大。比较明显的是外观的区别——颜色以及香气。它是透明无色的，香气多为花果香。陈酿用的是惰性容器，也就是不锈钢罐，以保持其透明及新鲜的味道。
5个种类
VS、VSOP、Napoléon、XO、Hors d'Age和Millésimes是不是看着很眼熟？这些名字与干邑是共用的，但两者时间长短要求是不同的。
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种类
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桶陈时间
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VS 或 ***
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1年
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VSOP
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4年
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Napoléon 或 XO
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6年
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Hors d'Age
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10年
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Millésimes
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最少10年，酒标上通常标注的是葡萄收获年份
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雅文邑的陈年时间是从葡萄收获第二年的4月1日算起的。比如，2014年的酒，到2016年4月1日才陈满1年。
还有一点值得关注的是木桶。虽然雅文邑也用Limousin的橡木，讲究品质的酒厂多用当地的橡木，俗称Black oak黑橡木。
1个节能的蒸馏器
（The Picture of Armagnac Still by dullwhines.blogspot.hk）
这张图很好的描述了雅文邑蒸馏的全过程。
Alambic Armagnacais很节能，蒸馏前和蒸馏后的酒同时存在，既节省了加温的原料，又加速了冷凝的过程。图右侧最上是蓄酒池，储存蒸馏前的酒。经过管道进入下方的预热器，酒通过管道中经过蒸馏的雅文邑进行预热升温，再进入左边的柱馏器。右侧再往下走是冷凝器，通过蒸馏前酒的温度将管道中的蒸汽凝成酒。柱馏器则与其他烈酒使用的没有不同，此处省略500字。这就是雅文邑蒸馏器与其他烈酒蒸馏最大的差别，也是最容易让人误解的部分。
大部分的雅文邑酒厂用的都是Alambic Armagnacais的蒸馏器，但是雅文邑同时允许使用蒸馏罐进行蒸馏，尽管现在只有3家酒厂在使用。
参考书目：
The Ultimate Encyclopedia of Wine Beer Spirits & Liqueurs by Stuart Walton & Brian Glover
The Ultimate Guide to Spirits & Cocktails by Andre Domine
Distilling Knowledge by Dave Broom