在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

蚝湾酒庄（Oyster Bay Wines）是新西兰一个家族经营的酒庄，该酒庄致力于酿造世界顶级葡萄酒。值得骄傲的是，该酒庄第一款年份酒就获得了金奖，在1991年第22届伦敦“国 际葡萄酒与烈酒竞赛（International Wine & Spirit Competition）”中，该酒庄的长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）获得“年度长相思葡萄酒”的称号。自此，蚝湾酒庄的葡萄酒便被定义为新西兰极具代表性的葡萄酒。