为了让Cinsault达到良好的成熟度和酸度，在种植方面做了大量有机工作。如减少芽孢，摘叶，摘绿。在果汁自然发酵前进行了3天的浸渍，随后让果汁和果皮在不锈钢桶里浸泡了21天，直到开始进行乳酸发酵。

Les Clos Perdus是一个小酒庄，土地面积为11公顷，由Paul Old 和 Hugo Stewart创立于2003年，坐落在Peyriac de Mer，在朗格多克地区的科比埃尔Corbieres产区。

酒庄的名字Les Clos Perdus反映出我们对产区的探索，几乎绝迹的、古老的葡萄树生长在山坡上。

酒庄葡萄园的位置偏远、产量较少，无法用机器辅助耕种，因此它经常被忽视。然而酒庄精选出不同的葡萄品种和不同的土壤类型，因此酒体风味多样、层次丰富。目标是酿造出最高品质的葡萄酒，酒体平衡，能够展现出自然的本色，诠释出风土的特色。

酒庄葡萄酒是有机的，主要是围绕生物动力模式展开的，会根据月亮的规律安排工作，会使用液体堆肥。

酒庄负责人大部分时间都会在葡萄园里度过，适时地修枝剪叶，让空气在葡萄间流动，减少疾病的侵袭。

悉心照料每一棵葡萄树，收获最健康的葡萄，这意味着葡萄酒受到最少的人工干预。酿酒工作需要大量的人力、柔和地压榨果粒，从而酿造出高品质的葡萄酒。