在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

怀帕拉之西酒庄的葡萄种植始于1989年，如今的葡萄种植面积已经达到60公顷，以种植品丽珠（Cabernet Franc）为主。园区土壤类型多样，从碎石土、粘土、石灰岩到覆盖在碎石表面的冲积壤土。园区内不同园块有不同的海拔高度及坡度。最初，酒庄把每种葡萄品种种植在他们所认为的最合适的位置上。但现在，除了扩展原来的园块外，酒庄还将葡萄藤交替种植在不同的园地上，让葡萄在不同的坡度及土壤上培植，发展出更具复杂性的水果风味。酒庄是新西兰可持续葡萄栽培组织（Sustainable Winegrowing New Zealand）的成员，因此，在葡萄园管理上，酒庄采用最佳的栽培方式，在有效培育高品质葡萄的同时能保护好环境。酒庄拒绝使用杀虫剂，残余除草剂或者人工肥料，并不断扩展葡萄园灌木丛覆盖率。到了收获季节，酒庄采用人工方式采摘葡萄，每个园块的葡萄分开娘庄哦啊，为后边的调配环节做准备。