在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

阿什维尔酒庄（Ashwell Vineyards）位于新西兰著名的葡萄酒产区马尔堡（Martinborough），是一家家族所有的精品酒庄，以酿造优质的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒著称。园区葡萄树大部分采用人工方式打理，以保证能收获到高品质的葡萄，酿造出品质突出的葡萄酒。酒庄所采用的酿酒葡萄都源自自有的葡萄园。园区以种植黑皮诺葡萄为主，所酿成的黑皮诺葡萄酒是当地独具代表性的酒款，曾经是著名的新西兰航空葡萄酒比赛的金牌得主。此外，酒庄还出产长相思（Sauvignon Blanc）、霞多丽（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。该酒庄出产的葡萄酒既品质出众，又体现出可持续发展的环保理念。