手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

寇金酒庄(Colgin Cellars)坐落于加州圣海伦娜地区的普理查德山（Pritchard Hill）山顶地区。自从该酒庄女庄主安妮•寇金（Ann Colgin）聘任了著名的酿酒师海伦•特利（Helen Turley）作为酒庄的酿酒顾问，酿制了一些令人惊叹的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒后，寇金酒庄在20世纪90年代迅速闻名起来。这两位杰出女性的合作于1997年终止。之后，安妮很快又聘请了全职酿酒师马克 •奥伯特（Mark Aubert）。马克和葡萄园经理大卫•艾伯如（David Abreu）、波尔多酿酒咨询师阿兰•雷诺（Alain Raynaud）组成了一个相当让人印象深刻的团队，他们在监管葡萄园和酿酒方面很有天赋。毫无疑问，寇金酒庄是世界上管理最谨慎和热情的酒庄之一。